对用电磁灶的餐馆来说，电费是除了食材外的第二大支出，尤其是炒灶，每天开10小时以上，电费可不是小数目。某连锁餐厅的厨师长赵师傅，带领后厨实施节能方案后，每月电费少花3000多，相当于省出一台小型冰箱的钱，他的技巧主要有4点。
第一是合理利用余温。炒完菜后，电磁灶的灶面还有余热，这时候可以用来加热汤品、保温菜品，不用再开大火。赵师傅要求后厨师傅们炒完主菜后，把汤放在灶面上焖5分钟，既省时间又省电，每天能少开2小时大火，省不少电。
第二是选对锅具。用底部直径和灶面匹配的锅，比如30厘米的灶面用28-30厘米的锅，受热面积最大，加热效率高。别用太小的锅，不然热量会浪费；也别用变形的锅，底部不平会影响电磁感应，加热慢还耗电。赵师傅给后厨统一换了304不锈钢锅，比之前的铁锅加热快20%，电费也降了不少。
第三是集中烹饪，避免频繁开关机。电磁灶开机时会有瞬间的高耗电，频繁开关机反而更费电。赵师傅把出餐高峰的菜品分类，同类菜品集中烹饪，比如先炒完所有的青菜，再炒肉类，这样电磁灶不用反复开关，每天能省10度电左右。
第四是及时关闭待机电源。很多师傅炒完菜只关灶面开关，不拔电源，电磁灶处于待机状态也会耗电，每天待机12小时，每月就要多花50多块。赵师傅在每个电磁灶旁边贴了“关机拔电”的提示，还安排专人检查，确保下班前所有电源都关掉。