现在开咖啡馆的越来越多，意式咖啡机作为核心设备，少则几千，多则几万，新手很容易被商家推荐的“花式功能”忽悠，花冤枉钱。从业8年的咖啡师陈姐说，选意式咖啡机不用看太多花里胡哨的功能，核心就看3点：锅炉类型、压力稳定性和操作便捷性。
首先是锅炉类型，新手选双锅炉的准没错。单锅炉的咖啡机煮水和蒸汽共用一个锅炉，打奶泡时水温会下降，萃取的咖啡口感不稳定；双锅炉的分开控制，水温更精准，能同时萃取咖啡和打奶泡，出餐效率高。陈姐刚开始用单锅炉咖啡机，做一杯拿铁要等5分钟，换双锅炉后，2分钟就能做好，客人等待时间缩短了不少。
其次看压力稳定性，必须选压力在9-11巴的。压力太低压不出咖啡油脂，口感寡淡；压力太高会把咖啡的苦味萃取出来，影响风味。现在很多中端咖啡机都有压力稳定系统，比如惠家、格米莱的机型，能自动调节压力，新手也能做出稳定的咖啡。陈姐建议买的时候现场测试，萃取时看压力表是否稳定在10巴左右。
最后看操作便捷性，新手别选全手动的，半自动或全自动的更合适。半自动的需要手动控制萃取时间，适合想提升技术的老板；全自动的一键就能做出咖啡，适合人手少的小店。另外，一定要选带温杯功能的，冷杯子会让咖啡温度下降，影响口感。预算有限的话，国产的高比克、东菱性价比不错，预算充足可以考虑进口的La Marzocco，但一定要找有售后的商家，避免坏了没人修。