做披萨最关键的设备就是烤箱，温度控制不好，要么饼底烤不熟，要么芝士烤焦，影响口感和卖相。开披萨店5年的张老板，从新手到资深玩家，总结出不同饼底的温度控制技巧，新手照着做，能轻松烤出外皮酥脆、内里松软的披萨。
首先说薄底披萨，这类披萨追求外皮酥脆，温度要高，一般调在280-300℃，烤8-10分钟。薄底披萨的饼底薄，高温能快速烤脆，还能锁住芝士的香味。张老板刚开始做薄底披萨时，用200℃烤，结果烤了15分钟，饼底还是软的，芝士也流下来了，后来把温度调高到290℃，8分钟就烤好了，口感立马提升。
厚底披萨和意式披萨，温度要稍低，调在220-250℃，烤15-20分钟。这类披萨的饼底厚，需要慢慢烤，让内部熟透，温度太高会导致表面焦糊，里面还是生的。张老板做厚底披萨时，会在烤箱底部放一个石板，石板能均匀导热，让饼底受热更均匀，烤出来更松软。
还有冷冻披萨，温度调在200-220℃，烤12-15分钟。冷冻披萨本身已经半熟，不需要太高温度，避免烤焦。另外，烤箱预热很重要，一定要预热到设定温度再放披萨，不然温度不够，披萨烤不熟。张老板的烤箱是商用层炉，预热需要10分钟，他会提前设定好时间，确保出餐时烤箱已经预热到位。
现在很多智能披萨烤箱有预设功能，比如万士达的披萨烤箱，内置了薄底、厚底、冷冻披萨的温度程序，一键就能设置，新手也能轻松操作。买烤箱时可以优先考虑这类机型，省不少事。