对面包房、包子铺来说，和面机是省力气的好帮手，但买错了要么和的面不筋道，要么频繁出故障。开了5家连锁面包房的张老板，前前后后换过8台和面机，总结出选购的核心就是看3个参数，别被商家忽悠。
首先是容量匹配。按每天的用面量选，比如每天用50斤面，选10-15公斤容量的刚好，别贪大买25公斤的，既占地方又费电；如果是夫妻店，每天用10斤面，5公斤的小型机就够了。张老板刚开始开第一家店时，买了台20公斤的大机器，每次和面都要凑够量，不然和不均匀，浪费不少面粉。
其次看搅拌桨类型。做面包要用双螺旋桨，和面更均匀，能形成稳定的面筋；做包子、饺子皮用桨叶式的就行，性价比高。很多商家推荐全能型的，但其实专用的更好用。另外转速也很重要，普通面粉用中速（150-200转/分钟），高筋面粉要低速（100-150转/分钟），转速太快容易把面搅断，影响口感。
最后看材质和安全配置。搅拌桶必须是304不锈钢的，不容易生锈，符合食品卫生标准，别买201不锈钢的，用半年就会生锈。安全方面，一定要选有防误触开关的，打开桶盖就自动停机，张老板之前有个学徒没注意，伸手进去清理，幸好机器有保护功能，不然就出大事了。另外，带定时功能的更省心，设定好时间不用专人盯着，适合忙碌的后厨。