在卤菜店、火锅店、 deli店，商用切片机是必备设备，能快速切肉、切蔬菜，但如果操作不当，很容易伤手，还会影响切片效果。做了6年卤菜生意的王老板，总结出切片机的安全操作技巧，既保证安全又能切出均匀的肉片。
首先是食材处理，必须提前冻硬但别冻太实。肉类刚从冷冻柜拿出来太硬，切不动还会损伤刀片；化太软了又容易打滑，不好控制。王老板的经验是，把肉放在冷藏柜解冻4小时，用手按一下有点硬但能压动，这时候切片最刚好。切片前还要去掉肉上的骨头、筋膜，避免卡住刀片，影响机器寿命。
其次是刀片安装和调节，刀片一定要拧紧，间隙要调好。安装刀片时，用专用扳手把螺丝拧到位，别用手直接碰刀刃，避免划伤。切片厚度根据需求调，切卤牛肉一般调3毫米，切羊肉卷调1毫米，调的时候要停机操作，别边转边调。王老板之前有个学徒没停机就调厚度，手指差点碰到刀片，现在店里规定必须停机调节。
操作时姿势要正确，左手按食材，右手推料，手指别超过安全挡板。很多人图快，手指离刀片太近，很容易出事。王老板给店里的切片机都装了防护网，还在旁边贴了操作规范，要求员工必须按流程来。另外，每次用完后要及时清洁，用专用的刷子清理刀片上的残渣，别用水直接冲机器内部，避免短路。
最后，定期检查刀片锋利度，钝了要及时打磨或更换。刀片钝了不仅切不动肉，还会把肉挤烂，影响卖相。王老板每月请专业师傅来打磨一次刀片，切片效率提高了，肉的卖相也更好，顾客更愿意买。