餐饮行业“用工荒”越来越明显，商用洗碗机成了后厨的“刚需设备”，但很多老板买的时候只盯着容量，用起来才发现洗不干净、费水耗电。做了12年餐饮设备销售的张经理提醒，选商用洗碗机，容量只是基础，洗净率、耗水耗电、烘干效果和噪音这4个指标才是核心，选对了能省不少事。
洗净率是第一关键，必须达到国家一级标准（洗净率≥99.9%）。判断洗净率要看喷淋臂设计，优先选360度旋转喷淋的，比固定喷淋的清洗范围更广，能冲刷到餐具的每个角落。另外，水温也很重要，高温洗碗机的水温能达到85℃以上，既能溶解油污，还能起到消毒作用，适合中餐厅的重油餐具；如果是西餐厅的轻油餐具，75℃的中温洗碗机就够了。深圳有家湘菜馆之前买了台低价洗碗机，洗净率不达标，洗完的餐盘还要人工再擦，后来换了一级洗净率的机型，彻底解放了人手。
耗水耗电量直接关系到使用成本，要选一级能效的。不同类型的洗碗机耗水差异很大，超声波洗碗机每小时耗水仅0.5吨，适合小型面馆、咖啡店；履带式洗碗机每小时耗水2-3吨，适合大型酒店、连锁餐厅。耗电方面，要看加热方式，采用热泵加热的洗碗机比电阻加热的省电30%以上，虽然售价高2000块，但一年省的电费就能补回来。杭州一家连锁快餐店用了热泵式洗碗机后，每月电费比之前省了800多块。
烘干效果别忽视，不然餐具容易滋生细菌。自然晾干的洗碗机需要额外的存放空间，还容易有水渍；热风烘干的能在30分钟内把餐具吹干，适合需要快速周转的餐厅。上海有家日料店，餐具要求无水渍，用了热风烘干洗碗机后，餐具直接就能摆台，不用再人工擦拭，效率提升了不少。
噪音问题容易被忽略，但对后厨环境影响很大。国标要求商用洗碗机噪音≤75分贝，选的时候尽量选噪音在70分贝以下的。尤其是开放式后厨的餐厅，噪音太大影响顾客体验。可以现场测试，开机后站在1米外，能正常交谈的就没问题。品牌方面，美的、海尔的商用洗碗机性价比不错，预算充足可以考虑进口的霍巴特，售后和质量都有保障。