在包子铺、饺子馆、卤菜店，商用绞肉机是加工食材的好帮手，但操作不当很容易出现卡机、伤手等问题。做了10年饺子生意的刘老板，制定了一套绞肉机安全操作规范，后厨员工严格执行后，从来没出过安全事故，机器也很少出故障。
首先是食材预处理，这是避免卡机的关键。肉类要去掉骨头、筋膜和皮，切成3-5厘米的小块，别直接把大块肉或带骨的肉放进绞肉机，不然很容易卡住刀片，甚至损坏电机。刘老板的后厨，每天都有专人负责处理食材，确保符合绞肉机的进料要求。另外，食材别太湿，刚洗过的肉要沥干水分，不然会和肉馅粘在一起，影响绞肉效果。
其次是机器安装和调试，刀片和筛网要安装到位。安装刀片时，要确保刀刃朝向正确，和筛网紧密贴合，用专用扳手拧紧，别用手直接接触刀刃。开机前先空转30秒，检查机器有没有异响，运转是否平稳，如果有问题立马停机检查，别带着故障使用。刘老板要求员工每天开机前都要做这个检查，把安全隐患消灭在萌芽状态。
操作时要注意姿势，用专用推料棒推送食材，别用手直接接触进料口。很多人图快，用手推料，一旦食材打滑，手指很容易被绞进去，造成工伤。刘老板的后厨，每个绞肉机都配了2根推料棒，防止丢失，还在旁边贴了“禁止用手推料”的警示语。另外，绞肉时要均匀进料，别一次性放太多食材，避免机器超负荷运转。
使用后及时清洁很重要，避免细菌滋生和机器堵塞。每次用完后，先断电，然后拆下刀片、筛网等部件，用温水和中性清洁剂清洗干净，晾干后再装回去。机身用湿布擦拭，别用水直接冲，避免电机进水短路。刘老板的后厨规定，每天下班前必须把绞肉机彻底清洁干净，由专人检查，确保符合卫生标准。
定期维护也不能少，每月给绞肉机的齿轮和轴承加一次润滑油，保证运转顺畅；检查刀片锋利度，钝了及时打磨或更换，避免因刀片太钝导致食材绞不碎，增加机器负荷。刘老板的绞肉机用了3年，还是很耐用，关键就是维护到位。