现在越来越多餐馆改用商用电磁灶，节能又好清洁，但不少后厨师傅因为操作不当，要么频繁修机器，要么差点出安全事故。其实只要记住10条安全规范，就能让电磁灶用得又稳又久。
首先电源必须匹配。电磁灶功率普遍在3-15千瓦，必须用专用的380V工业电源，普通插座一插就烧。武汉有家面馆图省事接民用电源，结果开机半小时就跳闸，还把线路烧了，停业一天损失2000多。接电后还要定期查电源线，有破损立马换，别用胶布缠一缠就凑活。
锅具选不对，既费电又伤机器。必须用底部平坦的不锈钢、铁锅，铝锅、砂锅这些不导磁的根本用不了。有些新锅底部有出厂保护膜，一定要撕干净，不然会影响电磁感应，加热慢还耗电。另外千万别空烧，很多师傅炒完菜忘关火，空烧10分钟就可能损坏线圈，维修一次至少500块。
清洁和通风也不能马虎。每天用湿布擦灶面，别让汤汁渗进机器内部，每周检查一次散热口，别被油污堵死。电磁灶周围要留30厘米以上通风空间，上海有家快餐店把电磁灶贴墙放，结果过热频繁报警，影响出餐效率。操作时一旦发现灶面变色、有异响，立马停机拔电，找专业师傅修，别自己拆。