很多餐饮老板买商用电磁灶时，总被“3千瓦”“12千瓦”这些数字搞糊涂，要么买小了火力不够，要么买大了浪费电。其实选功率的核心是看自己的业态，不同餐饮类型对火力的需求完全不一样，搞清楚这几点就能精准选购。
先看火锅店，这类餐厅主要用电磁灶煮火锅，火力不用太大，8-10千瓦就够了。如果是自助火锅店，客人自己调节火力，选带旋钮调速的，方便操作；如果是服务员加汤的，选固定火力的更耐用。重庆有家火锅店老板不懂，买了15千瓦的大功率电磁灶，结果每个月电费比旁边同款店多花300多，其实根本用不上这么大的火力。
快餐店、小炒店对火力要求高，必须选12-15千瓦的。这类餐厅出餐快，需要猛火快炒，比如炒青菜、肉丝，火力小了炒出来不香，还会出水。深圳有家木桶饭，之前用10千瓦的电磁灶，炒一份回锅肉要5分钟，换了15千瓦的后，2分钟就搞定，出餐效率提升了一倍，高峰时少流失不少客人。
还有食堂、中央厨房这类大批量烹饪的场所，需要选15-20千瓦的大功率电磁灶，甚至可以定制多眼电磁灶，同时烹饪多份菜品，提高效率。另外，选功率时还要考虑电线承受能力，10千瓦以上的电磁灶需要单独拉380V的工业电线，普通220V的民用电线扛不住，一定要提前让电工检查线路，避免安全隐患。
最后提醒一句，别盲目追求大功率，合适的才是最好的。可以算一下自己的平均出餐量，按每小时炒30份菜算，12千瓦足够；每小时炒50份以上，再选15千瓦的。现在很多品牌都有定制服务，比如美的、九阳的商用电磁灶，能根据业态推荐合适的功率，老板们可以多咨询。